SOCZEWICA NA KIEŁKI 20 g GC 3,5

Kiełki
soczewicy wydają się być zdrowsze niż sama soczewica, a nie jest to
bynajmniej błahe porównanie. Nasiona bobowatej rośliny Lens culinaris uważane
są wszak za jedno z najbardziej wartościowych, niemięsnych źródeł białka i
produkowane są w ilości ponad 6 milionów ton rocznie! Kiełkami z soczewicy
zajadają się jednak nie tylko weganie, ale także bardzo wiele tradycyjnych
społeczeństw Azji czy Ameryki.

Proces
namaczania i pobudzania do wzrostu okazuje się mieć wydatny wpływ na wartości
odżywcze nasion, które nagle zostają zaktywowane do życia. Zdaniem naukowców po
3-6 dniach kiełkowania w suchej substancji zwiększa się znacząco poziom tłuszczu oraz błonnika,
a przede wszystkim ilość niezbędnych aminokwasów,
których – dla przypomnienia – soczewica i tak zwiera najwięcej spośród
wszystkich warzyw strączkowych. Na szczególną uwagę zasługuje zawartość
metioniny i cysteiny, aminokwasów odpowiedzialnych za budowanie mięśni ciała.
Ponadto, w kiełkach rośnie również zasadniczo poziom witaminy C, karotenoidów,
a także witamin z
grupy B, w tym kwasu
foliowego. W efekcie, kiełki soczewicy są pełnowartościowym pokarmem
mogącym zastępować mięso w diecie i
dodatkowo dostarczającym typowe dla samej soczewicy sole
mineralne: fosfor, miedź, żelazo.

Kiełkowanie
soczewicy przedstawia jednak jeszcze jedną ważną korzyść. Otóż suche ziarna
zawierają znaczne ilości kwasu fitynowego, który jest związkiem antyodżywczym,
co oznacza, że ogranicza przyswajanie cynku, magnezu, wapnia i
żelaza przez organizm.
Proces kiełkowania uruchamia natomiast enzymy,
które neutralizują kwas fitynowy i maksymalizują korzyści z konsumowanej
strawy.